台湾南部粽子和北部粽子区别和做法图解( 二 ) _小知识

材料
竹叶10片、棉绳5条、长糯米600公克、胛心肉100公克、花生150公克、栗子10颗、咸蛋黄5颗、香菇10朵、干虾米30公克、红葱头8颗、料理米酒30cc
调味料
糖1小匙、盐1大匙、酱油3大匙、米酒 2大匙、胡椒粉少许、五香粉少许
作法
1. 竹叶洗净,以热水浸泡约15分钟,捞起、沥干;胛心肉以冷水洗净后切块;红葱头洗净、切末;香菇、干虾米洗净,以冷水浸泡约30分钟至软,捞起、沥干,把香菇去蒂、对切,备用。

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2.长糯米洗净,以冷水浸泡约2小时捞起、沥干,取一蒸笼,在其底部铺上纱布,放上长糯米以中火蒸约15～25分钟,至米芯完全熟透即取出备用。

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3.花生、栗子洗净,分别浸泡冷水约3小时,放入蒸笼以中火蒸约30分钟至熟备用。

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4.咸蛋黄浸泡米酒30cc约10分钟取出沥干,再放入烤箱以160°C烤6～7分钟即取出对半切备用。

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5.热油锅,以中火爆香作法1的红葱头末、虾米约2分钟,放入香菇块、作法3的花生、栗子及所有调味料,以中火拌炒约3分钟。

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6. 将作法5的锅子盖上锅盖,以小火焖煮约5分钟。

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7. 作法6的馅料沥干汤汁、捞起盛盘,再放入作法2的长糯米与汤汁拌炒均匀。

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8. 取2张作法1的粽叶,较小张的放内、大张的相叠于后,约1/3处折起成漏斗状,再将底部多出的粽叶反折以避免馅料掉出,填入作法7的糯米饭与作法6的馅料、作法4的咸蛋黄,再放入长糯米填满,把上方粽叶往馅料折入成角粽,以棉绳于粽腰处扎紧,重复动作至材料用毕,放入蒸笼内以中火蒸约30分钟即可。

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客家米粽数量:20个

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材料
粽叶40片、棉绳1串、圆糯米1200公克、胛心肉块600公克、香菇丁(泡开)10朵、虾米60公克、萝卜干100公克、豆干丁200公克、红葱末50公克、水800cc
调味料
A 盐1/4小匙、糖1/4小匙、胡椒粉少许、米酒1大匙
B 酱油5大匙、糖、盐、五香粉、胡椒粉少许、米酒2大匙
作法
1粽叶用热水泡过、洗净沥干;圆糯米洗净泡水5～6小时;虾米洗净泡软;萝卜干洗净,备用。
2热锅倒入适量油,放入30公克红葱末爆香,依序放入虾米炒香、豆干丁炒微干,加入香菇丁、萝卜干与调味料A一起炒匀后取出成馅料。
3油锅中放入胛心肉块炒至变色,再放入调味料B炒香,加水卤约30分钟,胛心肉块捞起,卤汤保留备用。
4另热锅倒入适量油,放入20公克红葱末炒香,加入作法1的圆糯米拌炒,再慢慢加入作法3的卤汤拌炒至微干。
5取两片粽叶,放入作法4的圆糯米、作法2的馅料与作法3的胛心肉块适量,再放入一些圆糯米盖上,将粽叶折好,绑上棉绳,放入蒸笼蒸至30～40分钟即可。
客家硷粽数量:40个

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材料
粽叶80片、棉绳2串、圆糯米1200公克、硷油55cc、沙拉油20cc
作法
1粽叶用热水泡过、洗净沥干;圆糯米洗净泡水3～4小时沥干, 备用。
2将硷油倒入圆糯米中拌匀,再加入沙拉油拌匀。
3取作法1的两片粽叶,放入作法2的圆糯米,将粽叶折好,绑上棉绳。
4放入水中煮约3～4小时,取出沥干即可。
客家{粽数量:20个

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材料
粽叶40片、棉绳1串、糯米粉1200公克、绞肉300公克、香菇(泡开)8朵、虾米40公克、萝卜干100公克、油葱酥30公克、温水800CC
调味料
酱油2大匙、盐1/4小匙、糖1/2小匙、胡椒粉少许、米酒1大匙、细糖80公克、沙拉油60cc、盐粉少许、五香粉粉少许、胡椒粉少许、米酒2大匙
作法
1.粽叶用热水泡过、洗净沥干;香菇切末,备用。