麻腐是什么东西做的( 二 ) _麻腐的做法怎么做

特点：色泽灰亮美观，质地软鲜脆，味咸鲜微酵酸而辣，韭香味突出。
功效：益气补虚，温中暖下，益肾强阳，清热解毒，明目降血压。
重点提示：1、羊肉选用要鲜嫩肥品质，加工要精细，切丝要均匀，麻豆腐选用发酵适度品种。2、滑、炒要控制好火候油温，调味要清淡，淋芡要适度，成菜要美观。
麻腐海参
【菜系】豫菜
【种类】山珍海味菜
【特点】 “麻腐”是河南传统的风味菜肴，因味含麻酱，形似豆腐，故名“麻腐” 。《东京梦华录》将它列入四季名馔的夏月之首。千百年来，经历代厨师的不断改进和提高，不但保持了它筋软光滑、鲜香醇厚、清爽利口以及消暑提神的特色，而且品种越来越多。“麻腐海参”是麻腐菜中的佼佼者，开封市又一新饭庄烹制此菜尤为擅长。
【原料】主料：水发刺参500克。
配料：绿豆淀粉150克，芝麻酱100克。
调料：精盐5克，味精4克，绍酒18克，姜汁10克，酱油15克，芝麻油3克，清汤400克。
【制作过程】（1）炒锅置火上，添入清汤（300克），对入精盐（3克）、姜汁、绍酒（10
克）、味精（2克）、酱油（5克），用小火烧开后，将绿豆淀粉用水泻开，陆续倒入锅内。用勺不停地搅动，直到透明光润成糊状，将锅端离火口，再徐徐对入芝麻酱搅匀。盛到白瓷盘内晾凉，即制成麻腐。
（2）将水发刺参片成8厘米长的卧刀片，放入开水内烫去异味，捞入盘内晾凉。把晾好的麻腐片成8厘米长、3厘米宽的卧刀片。
（3）一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内，拼成马鞍状、馒头形或花形。再用清汤（100克）对精盐（2克）、味精（2克）、酱油（10克）、芝麻油搅成汁，浇在盘中即可。