全家都爱的开胃下饭晚餐食谱( 三 ) _小知识

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大虾烧白菜怎么做色泽鲜美?
1、最好用虾油，做出来红红的。
2、如果没有虾油，可砸虾，就是用锅铲子砸虾脑袋，使虾油充分流出。
手撕牛肉干(烤箱版)
主料：牛肉
配料：煮牛肉用料：料酒20克、大葱半根、生姜半块、花椒10克、辣椒5支、草果1颗，清水适量; 炒牛肉用料：料酒15克、糖5克、酱油3克、白酒10克、芝麻适量、孜然5克、辣椒粉适量、花椒粉10克。
手撕牛肉干的做法图文教程：
1.将牛肉放入锅中，倒入清水没过牛肉，大火烧开，将肉里面的血沫子煮出来。关火。
2.将牛肉表面的沫子都清洗干净，放在高压锅里，倒入清水没过牛肉。
3.在水里加入煮牛肉用料，包括料酒、大葱片、生姜片、花椒、辣椒、草果，大火烧开后转小火，盖上锅盖，煮30分钟。
4.待高压锅里的气体全出来以后，打开锅盖，捞出牛肉，控干水分后。

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5.顺着牛肉的纹理，将肉切成5-6mm厚的大片。
6.炒锅里倒少许的食用油(平时炒菜用油量的一半) ，油热后倒入辣椒粉。
7.转小火，继续加入芝麻粒和孜然。
8.再加入花椒粉，小火炒出香味。

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9.加入控干水分的牛肉片，翻炒均匀。
10.调入料酒、糖、酱油、白酒，慢慢翻炒几分钟，待炒锅里的液体基本散发出去后关火。
11.在烤盘上均匀地码放好炒过的牛肉片，放进烤箱里烤， 200度(烤箱实际温度)烤35-40分钟。
12.将烤好的牛肉放在架子上晾凉。完全凉透后放在一个密封的盒子里，在冰箱保鲜室里静置12小时后食用更佳。

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成品图：

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手撕牛肉干的做法小技巧：
1.零失败做好手撕牛肉干的要领：1)尽量选择没有肥肉的瘦牛肉，这样的牛肉在烤制的时候容易烤干;2)处理牛肉的时候，一定要顺着牛肉的纹理切，不要顶刀逆向切;3)调味时，用花椒粉、辣椒粉和料酒可以去除牛肉本身的腥气，再加少许芝麻就会提高牛肉干的香气。
2.用这种方法做出来的牛肉干表面呈一丝一丝的，用手撕着吃特别方便。
3.牛肉干烤好后就可以食用了，但最好是将其放在盒子里密封起来，在冰箱保鲜室里静置12小时或一夜，再拿出来吃，味道会更好。