煮饺子用冷水还是热水,煮饺子是冷水下锅还是热水下锅( 二 ) _知识分享

若是敝开锅盖煮，蒸气会很快散失，水温只能保存百度左右，饺子随滚水不停地搅动，均匀地传递着热量；等饺子皮熟了，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水能很快将热量传递给馅，不用多久饺子馅就煮熟了。采用该方法煮出的饺子，皮不容易破，汤色也清，饺子既不粘，又好吃。
2，水烧开后放进适量的盐，待盐溶解后，把饺子下到锅里，再盖上锅盖，不用翻动，不用点凉水，直到煮熟。这样煮出的饺子，不粘皮，不沾锅，剩在锅中的饺子也不会发生粘连。
3，在煮饺子水烧开之前，先放入一些大葱尖，水开后再下饺子，这样煮出的饺子不易破皮，也不会粘连。
4，为防止饺子粘锅，和面时可加1个鸡蛋。另外，如果想让肉馅熟得快些，可以在水里加些醋。
参考资料：百度百科——煮饺子
饺子是开水下锅还是冷水下锅
饺子到底是热水下锅还是冷水下锅，只要根据饺子的温度而定。

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如果大家是在超市买的速冻水饺，这样的话肯定需要冷水下锅。因为冻饺子温度非常低，如果水热了再下锅，很容易造成饺子开裂。这个情况我也是结了婚以后才知道的，之前都是妈妈下好饺子我来吃，结婚以后我下饺子给老公吃，有一次就把超市的速冻水饺放在开水里下锅，好端端的一锅湾仔码头变成了“片儿汤串丸子” 。就因为这事儿被老公嘲笑了很久，从那里以后就长了记性，如果是速冻水饺一定要用冷水下锅。像其他一些速冻的产品，比如汤圆元宵这些也一样是冷水下锅。

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如果是在家现包的新鲜饺子，要开水下锅。因为饺子皮儿是面粉做的，下锅之后，热水会让它的表面变得比较光滑，而又不会让面化开，在高温的作用下，饺子皮儿很快变得光滑而慢慢变熟。这样这锅饺子就不会互相粘连，当然更不会煮裂。

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煮饺子火候非常讲究，如果大家吃的是肉饺子，在山东大家讲究的是“三点水” 。每饺子下锅，水沸腾之后就要在锅内加入半碗凉水，让煮开的水温度下降。再从低温重新煮开，反复加热的过程。开三次点三次水，这样饺子从馅儿到皮儿就熟透了。当最后一次点水完成锅里的水重新沸腾的时候，就可以关火盛出饺子了。如果吃的是素馅儿水饺，比如韭菜鸡蛋或者三鲜，这时候馅儿是比较容易熟的，那么只需要点两次水就可以。大家学会了吗？
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