奶黄包的做法是什么( 二 ) _奶黄包的做法？

奶黄包的用料
黄油100g细砂糖（馅）140g
鸡蛋210g奶粉70g
澄粉25g吉士粉30g
普通面粉600g细砂糖（面皮）20g
温水适量酵母4g
奶黄包的做法
步骤1
黄油软化后加入细砂糖充分搅拌均匀
步骤2
分三次加入鸡蛋液搅拌均匀
步骤3
筛入奶粉、澄粉、吉士粉
步骤4
搅拌至顺滑无颗粒即可
步骤5
放入蒸锅大火蒸制30分钟左右。
步骤6
蒸制期间不时地用筷子将奶黄馅搅拌均匀，以便完全蒸熟
步骤7
蒸好后完全冷却，再放入冰箱冷藏一小时
步骤8
准备面粉，加入酵母。小碗中加入细砂糖
步骤9
用热水将细砂糖融化，搅拌晾凉不烫手
步骤10
水温约40度左右时缓慢的倒入面粉中，边倒边搅拌至棉絮状
步骤11
拿去筷子，将面团揉至光滑，盖湿布，放入温暖处或者烤箱内发酵
步骤12
发酵到1.5倍大小
步骤13
取出面团揉搓排气。搓长条，摘出差不多大小的剂子
步骤14
奶黄馅搓成差不多大小的小球。
步骤15
取一个剂子，搓圆压扁包入馅
步骤16
用虎口向上收口
步骤17
收口捏紧朝下
步骤18
蒸锅中装半锅清水烧热至40度左右。包好的奶黄包放入铺了防粘垫或者油纸的蒸笼中。蒸笼放蒸锅上盖好醒发10－15分钟。
步骤19
大火烧开后继续蒸15分钟，关火闷3分钟即可打开锅盖。
奶黄包的烹饪技巧
奶黄馅在蒸制过程中需要打开搅拌两三次，以便完全蒸熟。面团发酵好充分搓揉排气，这样做出来的包子外皮才能光滑细腻。包子二次醒发后大火蒸制过程切忌不要打开盖子，蒸好后闷几分钟再小心的打开锅盖，不要让盖上的水滴在包子表面。
奶黄包的做法和配方奶黄包的做法和配方：
主料：中筋面粉400克。
辅料：鸡蛋（奶黄馅原料）2个、吉士粉（奶黄馅原料）10克、鲜牛奶（奶黄馅原料）100克、砂糖（奶黄馅原料）100克、奶粉（无糖）、（奶黄馅原料）30克、中筋面粉（奶黄馅原料）25克、无盐黄油（奶黄馅原料）50克、发酵粉（面皮原料）4克、白糖（面皮原料）10克。
步骤：
1、将鸡蛋和白糖放入盆里。
2、鸡蛋搅散后倒入牛奶拌匀。
3、再倒入面粉和奶粉、吉士粉（吉士粉是提香味的，没有也可以不放的）；。
4、充分的搅拌均匀，没有干粉的颗粒。
5、再加入黄油，黄油可以不融化的，后面蒸的时候黄油会化开的。
6、将盆放入蒸锅里，蒸锅放足够的水，蒸20分钟左右。
7、每隔3~5分钟，要搅拌一次，因为会结块的。
8、蒸好后拿出来搅拌一会，晾凉，美味的奶黄馅就做好了。
9、奶黄包的制作过程：将面皮的原料混合，一点点加入水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温下发酵。
10、发酵好的面团，倒在案板上，撒上干面粉，揉滋润。
11、将大的面团分成小剂子，大小按自己喜欢的（我分的是65克一个），将小的面剂揉光滑，再松弛15分钟。
12、取一面剂，用手按扁，放入做好的奶黄馅。
13、和好封口后，封口朝下，放在盖帘上，盖上湿的纱布，二次醒发40分钟。
14、蒸锅里放入水，放入奶黄包，蒸锅上汽后，中高火蒸20分钟，就熟了。