咸鸭蛋|汪曾祺的咸鸭蛋、孔乙己的茴香豆…语文书里让人流口水的美食，自己动手做出来！( 二 ) 芝士液|芝士挞|细砂糖|流心芝

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隋大厨接下来就要还原这一道茴香豆，学会之后，想吃随时就能做！
特级厨师菜：茴香豆

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锅中倒水，放入大茴香（大料）、小茴香、花椒、葱、姜、盐、鸡精调制卤水。

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蚕豆提前洗放水里泡发3天，选择破皮、发芽的下入卤水中，小火煮制25分钟，再浸泡15分钟入味儿。
窍门：不要盖盖儿，散去豆腥味；不要大火煮制，避免煮散；煮出香料味后调小火。

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蚕豆
蚕豆皮中的膳食纤维有利于降低胆固醇、促进肠蠕动；
蚕豆中的蛋白质含量丰富，可以提高食品营养价值，有利于预防心血管疾病。
茴香豆既能当零食，又能就酒吃，酥香软烂，入口即化，咸中透着鲜，越吃越有味儿。

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对于隋大厨来说，“于勒叔叔”最爱的牡蛎也是他印象最深刻的食物之一。小时候读到《我的叔叔于勒》这篇课文时，他就经常幻想自己吃牡蛎的样子。
她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴很快地微微一动，就把汁水吸进去，牡蛎壳扔到海里。
——莫泊桑《我的叔叔于勒》（节选）

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今天隋大厨要借用西式欧姆蛋的做法，烹饪一道香煎牡蛎黄金蛋，让大家吃出新花样~
牡蛎
牡蛎和生蚝是同一种贝类，但在市场上常根据其大小使用不同名称，以便于区分。个头儿小的称为牡蛎，个头儿大的称为生蚝。
欧姆蛋
又称西式煎蛋卷，在煎熟的鸡蛋中放入馅儿料，再对折成半圆形的蛋饼。

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特级厨师菜：香煎牡蛎黄金蛋

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锅中倒水，放入葱、姜、料酒，下入牡蛎焯水，焯熟即可捞出。
窍门：牡蛎提前焯水，避免做欧姆蛋时火力小、不成熟。

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焯好的牡蛎加黑胡椒粉、鸡精搅拌均匀。
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调好味的牡蛎用厨房纸巾吸干水分备用。

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将蒜蓉辣椒酱、美人椒倒入料理机中打碎，制成辣椒酱。

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锅内倒底油，下入洋葱丁、红彩椒丁、西红柿丁、黄彩椒丁、加了盐的鸡蛋液，用筷子快速搅动，蛋液快要凝固时放入牡蛎。

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将成形的鸡蛋卷起，包裹牡蛎，煎熟后出锅装盘，刷上辣椒酱，撒上香椿苗即可。
照着隋大厨的方法所做出来的香煎牡蛎黄金蛋，口感又香又嫩，水分充足，丝毫不油腻，好吃的味道出乎意料！

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书中不只有各种知识，还有许许多多令人垂涎的美食，像是朱砂豆腐、茴香豆等等，大家都可以自己动手将它们做出来，获得满桌佳肴的同时还有满满成就感，何乐而不为呢？
来源：CCTV回家吃饭