荷斯坦奶公犊资源的利用与前景分析( 二 ) _小知识

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2. 研发并集成奶公犊科学饲养管理的技术
虽然一些奶牛养殖者有规模较大的奶牛群，但并没有大规模饲养奶公犊，主要原因之一是缺乏奶公犊育肥的科学饲养管理技术。因此，多数奶牛养殖场在权衡奶公犊的饲养成本和收益后，选择出生后立即出售的处理方式。
实际上，不仅奶牛饲养者缺乏相应的饲养技术，很多肉牛养殖者也同样如此，从而限制了奶牛或肉牛养殖者饲养奶公犊的积极性。近年来，国内一些学者在奶公犊生产小白牛肉（江昱明等，2015）、奶公犊生长和育肥期营养需要（张召兄等，2007；张云峰等，2013；郭康等，2017；夏传齐等，2017）、奶公犊生长性能和肉质变化规律（王嘉博，2013；吴宏达等，2014）等奶公犊饲养管理关键技术方面做了大量研究。但这些技术总体上是零散且不系统的，如果想要在奶公犊育肥过程中进行应用和推广，还需要进一步对这些已研发的技术进行集成和组装。
3. 客观认识和评价奶公牛产肉性能
奶公牛的架子牛和育肥牛的交易价格与肉牛及其杂交牛、西门塔尔等乳肉兼用牛存在较大差距，一般差价在1.6-2.3元/kg（曹兵海，2009）。很多时候，价格较低的理由是认为奶公牛出肉率低（骨肉比高）或肉质较差。在我国目前架子牛短期育肥的模式下，上述理由被过分强调，从而压低了奶公牛的价格，抑制了大家养殖和育肥奶公牛的积极性。实际上，荷斯坦作为传统的奶牛品种，也具有非常理想的产肉性能（包括产肉量和肉品质），根据张兴隆等（2017）最新研究结果表明，直线育肥奶公牛出肉率随月龄的增加而提高，育肥至18月龄以上，奶公牛的屠宰率和净肉率可分别达到58%和48%以上，达到或甚至超过一些专门的肉牛品种。
另外，荷斯坦奶牛属于大体型牛种，经过强度育肥后活体重可以达到700-800kg甚至更高，绝对产肉量远远超过一般肉牛品种。另外，关于奶公牛肉质较差的理由很难站得住脚，在美国，利用荷斯坦阉牛生产出来的优级（Prime）牛肉占全美优级牛肉市场的32%-60%（Boetel，2016）；在欧盟，利用奶公犊生产小牛肉产量最大的国家是荷兰，其次是法国（Sans，2009）；荷兰利用奶公犊生产的高档小白牛肉占市场份额50%，其他50%来自淘汰奶牛和少量肉牛专用品种提供的牛肉（张越杰，2011）。由此可见，与一般纯种肉牛相比，在产肉量和牛肉品质方面，荷斯坦奶公牛毫不逊色。

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4. 发展奶-肉牛复合养殖模式
奶牛和肉牛养殖是相辅相成的两个产业，特别是在目前奶业转型、肉牛牛源紧缺的情况下，奶牛和肉牛产业不可能完全独立存在。而事实上，越来越多的奶公犊已经开始被用来育肥，也证明了奶-肉牛复合养殖模式是最具盈利能力和抗风险能力的生产模式，这也是市场规律之下必然产生的模式。根据国家肉牛牦牛产业技术体系的调研报告（曹兵海，2009），将近20%的奶牛养殖者已经开始了奶-肉牛复合养殖模式。实际上，奶-肉牛复合养殖模式可分三种，即：奶牛和奶公犊复合、奶牛和奶-肉牛杂交牛复合、直接饲养乳肉兼用牛种。对于以养殖奶牛为主的生产模式，前两种模式富有实效，其中，奶牛和奶公犊复合养殖模式最为快捷，容易实现低成本高效生产。
5. 奶公犊资源利用的前景
奶公犊是连接奶牛养殖业与肉牛养殖业的纽带，近年来，奶业波动和肉牛牛源危机的日趋严重，使得奶公犊资源的开发利用逐渐成为各级政府、专家学者、肉牛养殖企业以及奶牛养殖企业共同关注的焦点。可以说，奶公犊育肥将在未来中国传统奶业和肉牛产业中扮演重要的角色，奶公犊的科学利用是弥补我国牛肉缺口的有效途径之一。
【荷斯坦奶公犊资源的利用与前景分析】事实上，目前在国内很多肉牛育肥场都能看到与其他品种同时接受育肥的奶公牛。近年来，养殖奶牛与养殖肉牛之间的比较效益优势已不明显，奶牛养殖企业依靠售卖生鲜乳所得利润越来越低，甚至出现周期性赔本的现象，加上肉牛牛源不足对犊牛价格的拉动，利用奶公犊资源生产牛肉的潜在盈利空间和经济优势已逐步表现出来。未来奶牛养殖企业采取奶牛养殖与奶公犊育肥的复合养殖方式，是规避奶业风险、提高效益的有效手段。