芝士片还可以用来做什么芝士片可以做什么吃( 二 ) _小知识

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【关于吉利丁片】
在这里我还要说说另一种主要食材吉利丁片，吉利丁又叫明胶，主要来源于动物的骨头提炼出来的胶质，主要成份是蛋白质，很多人对吉利丁的认识不够全面有误区，所以不敢使用吉利丁，其实了解后大可放心使用。只是在使用吉利丁的时候，还有几点是需要注意的。
首先：吉利丁片的用量比例，一般说明书上的参考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝结200克的液体，但此比例仅为液体能够凝结的基本比例，要根据具体做什么来调整使用比例，这个比例调整可以决定成品口感是软糯还是Q弹，总之液体比例越少口感约Q弹，但是还是适度掌握比例，否则没有比例随意用，最后也会以失败告终。

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其次：吉利丁融化时的注意事项，溶解吉利丁的水其温度不能超过60度, 否则吉利丁内含的胶原蛋白会被熟化而失去弹性, 继而影响口感;，如果加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力；最好是在40-45度左右来溶解效果最好；另外糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。

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再次：吉利丁制品的保存，用吉利丁制作的甜品最好密封保存，防止表面产生胶质表层；另外还需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形。

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好了要说在前面的就这些了，其实做这个奶酪棒很简单，主要就是两点：要掌握液体和吉利丁的比例，还有就是融化温度，只要掌握好这两点，做这个奶酪棒简直就是so easy！
【奶酪棒】
原料：牛奶150克芝士片4片白糖15克吉利丁片10克
制作方法：吉利丁片剪成几段，用冰水或凉水泡半个小时，水量多少无所谓，然后从水中捞出来攥几下，千万不要用热水泡吉利丁片，用热水泡惠把吉利丁片融化在水中，我们就无法使用了，因为吉利丁片我们是要和牛奶融化的。

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芝士片还可以用来做什么 芝士片可以做什么吃( 二 )

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