再也不用排队！红遍全国的网红美食，在家也能做！
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正文开始：
自出世开始就人气飙升
早上排队到深夜
完全是城中潮人热议的美食
一度还出现真假之说
现在！
小编就教你如何在家也能做出网红美食！
配料： （参考分量：6个）
巧克力可颂面团：高筋面粉190克，低筋面粉50克，可可粉12克，水150克，细砂糖25克，干酵母4克，盐5克，奶粉7克，黄油25克，黄油145克（裹入用）。
巧克力卡仕达酱：蛋黄1个，牛奶100克，细砂糖25克，低筋面粉5克，玉米淀粉5克，纽扣状黑巧克力50克（或块状黑巧克力切碎）。
巧克力甘纳许：纽扣状黑巧克力50克（或块状黑巧克力切碎），淡奶油50克。
做法：
1、首先制作巧克力可颂面团。将除了黄油以外的材料都揉在一起。
2、当面团已经成型，开始变得光滑有弹性的时候，将软化后的黄油（25克）加入面团里。继续揉五分钟。
3、检查一下面团，面团已经出膜（但是膜很脆弱很容易扯断，还没有达到扩展阶段）。制作可颂面团，揉到这个程度就可以了（可颂面团后续还要经过反复多次的折叠，折叠过程中面筋会继续生成，所以不需要揉到扩展阶段）。揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏半个小时。
4、将145克裹入用黄油切成片，在油纸上并排摆成一个大片（小块黄油需要这样处理。如果你用的是片状黄油则可以省略这一步）。
5、在黄油上盖一层油纸，用擀面杖擀一擀，使黄油片能粘连起来，并变得更薄一点。
6、撒一些干面粉防粘，将冷藏好的面团擀开。面团擀开的大小要刚好可以包入我们刚弄好的黄油片。
7、将黄油片放在面团中央，将面团的四个角向中间折叠过来，将黄油片包裹在面团里。
8、像这样，黄油就完全裹在面团里了。将面团的接缝处捏紧。
9、将面团再次擀开，擀成一个长方形。
10、从面团的一端1/3处折叠过来。
11、将另一端也折叠过去。这样，我们将面团进行了一次“三折”。将折好的面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏15-20分钟，使面团得到充分的松弛，并保持面团的低温。
12、冷藏好的面团放在撒了面粉的台面上，再次擀开成为长方形。
13、并再次三折起来。
14、这样，我们得到了一个经过两次“三折”的面团，将面团再次放入冰箱冷藏15-20分钟，并拿出来再次擀开，并再次三折。
15、一共将面团进行了三次“三折”，最后得到的面团如图所示。将面团放入冰箱，冷藏30分钟。
16、在面团冷藏期间，我们可以来制作巧克力卡仕达酱。将蛋黄、牛奶、糖、低筋面粉、玉米淀粉在一个大碗里混合均匀。
17、将混合液体过筛，倒入奶锅里。
18、奶锅用中火加热，并不断用刮刀搅拌避免糊底。将液体煮沸，成为非常浓稠的酱状。关火（通常制作卡仕达酱，需要先将牛奶煮沸，再和蛋黄和其他配料混合并再次煮开，但这个配方分量非常小，所以不用这么麻烦，直接一次性煮开即可）。
19、趁热在锅里加入纽扣状黑巧克力（或者切碎的黑巧克力），不断搅拌，使黑巧克力受热熔化，跟卡仕达酱混合均匀。
20、混合好以后，巧克力卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱冷却后即可使用（如果要加速冷却，可以将奶锅坐在冷水里，并不断搅拌锅中的卡仕达酱）。
21、将冷藏好的面团取出，擀开成为长长的大面片。
22、切掉不规则的边角，并将长面片切成尺寸大约为9cm*18cm的长方形。这个配方大约可以切出6个长方形。
23、在长方形面片的一边挤一条粗粗的巧克力卡仕达酱。
24、从挤了巧克力卡仕达酱的一边卷起来。卷到另一边的时候，在边缘刷一些清水或全蛋液，使面团能粘合起来。
25、卷好的小面团放在铺了油纸的烤盘里，每个小面团之间要留出足够的距离。
26、接着就可以进行最后发酵了。最佳发酵温度28℃，湿度85%，发酵70分钟左右，直到面团变成2倍大（因为可颂面团含有大量黄油，因此最后发酵温度尽量不要超过30℃，免得黄油化掉流出来）。发酵好的面团放入预热好上下火200℃的烤箱，中层，烘烤22-25分钟出炉。
27、最后，制作巧克力甘纳许。将纽扣状黑巧克力（或切碎的黑巧克力）和淡奶油混合，然后隔水加热或者直接放入微波炉加热，然后搅拌至巧克力完全融化，成为稠厚的液体即可。
28、将巧克力甘纳许趁热刷在烤好的可颂面包表面，厚厚刷上一层。等冷却后，巧克力甘纳许会凝固。
29、最后，在表面筛一层可可粉，美味的脏脏包就做好了。
TIPS：
1、揉面团的时候，我用的是厨师机。你也可以手揉，只要掌握好面团的状态就可以了。拉开面团能形成一张并不坚韧的、非常容易破掉的膜，这个程度就可以了。
2、巧克力可颂面包的制作过程是一个相对漫长的过程，所以必须要有耐心。面团要保持低温避免黄油太软被擀出来，面团也要得到足够的松弛，不然擀的时候容易回缩。如果你擀的时候面团回缩得很厉害，请放入冰箱多松弛一会儿再擀。
3、巧克力卡仕达酱柔软醇厚，会让脏脏包的味道更加丰富。如果你不想做巧克力卡仕达酱，也可以直接在巧克力可颂面团里卷入一小条黑巧克力。
4、巧克力可颂面包的烘烤程度很关键。如果烤的不够，里面会发软发粘，但烤过了容易糊掉，而且巧克力变色不像普通面包那么明显，所以更要多注意一些。
5、这个配方可以做6个面包，我用的是42L烤箱的烤盘，一次可以烤下。如果你用的是30L烤箱，烤盘一次应该只能放4个，可以分两盘制作。
网红款抹茶毛巾卷
【原料】
鸡蛋3个 蜜豆50g 抹茶粉15g 低筋面粉100g
黄油20g 细砂糖60g 纯牛奶150g 淡奶油250g
【制法】
在鸡蛋中撒上30g细砂糖
混合搅拌均匀
倒入纯牛奶之后搅拌均匀
然后撒上低筋面粉，再搅拌均匀
筛上抹茶粉，继续搅拌均匀
搅拌好的抹茶糊
把搅拌好的抹茶糊过滤一遍，液体更细腻
然后加入融化好的黄油
搅拌混合均匀，放在冰箱冷藏半小时
平底锅中倒入适量抹茶糊均匀摊开，小火慢煎
煎至冒小泡即可关火（大概3～4分钟即可）
然后反至饼皮另一面用余温加热
淡奶油分三次加入细砂糖，搅拌溶化后打发
奶油打发至有纹路即可
打发好的奶油加入蜜豆搅拌均匀备用
在桌子上叠加平铺3张抹茶饼皮
（根据自己喜好添加饼皮数量）
把奶油蜜豆仔饼皮上均匀抹开
把边边的抹茶皮都叠起来
然后卷起来就基本完成了～
卷好的抹茶卷用保鲜膜包起来放冰箱冷藏半个小时
最后撒上少许抹茶粉即可食用
（撒太多会很苦哦～）
小技巧 Tips
1.卷6-7张的层次会很多，不建议卷7张以上
2.喜欢层次少的卷2-3张即可
3.这个份量卷大号可以做两个毛巾卷，卷小号的可以卷3-5个
4.冻硬一点在切切面会比较好看
5.冻完之后再撒抹茶粉做装饰避免受潮
6.煎班戟时建议用小火
7.奶油可以打8-9成发，打硬一点毛巾卷的形状会比较好看
肉松海苔贝贝
1. 准备材料
2. 牛奶色拉油和20克糖搅拌均匀，直到油乳化，牛奶表面看不到浮油。分次加入蛋黄拌匀；再分次筛入面粉，轻轻拌匀。如果蛋黄液里还有面粉颗粒，可以用筛子过滤一下。加入面粉的蛋黄液，光滑，有流动性。
3. 蛋白滴入柠檬汁，一边打发，一边把40克糖分三次加入，打至湿性发泡（提起打蛋头，蛋白尖角自然下垂）；用刮板分1/3蛋白霜，到蛋黄面糊里，搅拌均匀；然后把这部分再倒回到剩下的2/3蛋白霜里，搅拌均匀。
4. 烤箱170度预热，烤盘上放油纸，用裱花袋装蛋糕糊在烤盘上挤出一个个圆形。放烤箱中层烤12分钟。
5. 把烤好的蛋糕片按照大小，底面抹色拉酱两两拼在一起。
6. 表面也涂上色拉酱，放入肉松里压一下，确保两面和边缘沾满肉松，一个肉松贝贝就完成了。
咸蛋黄肉松青团
1. 肉松买一丝丝的比较好，吃的时候会有拉丝的感觉，然后加入咸蛋黄，稍加碾碎和肉松混合，再加入一点糖。
2. 加入适量香油，直到可以揉成团。因为肉松本身松散，如果做馅料时不加紧实，蒸的时候可能会因为内部有空气膨胀爆开来。如果不喜欢加油脂可以加牛奶或者水。
3. 做皮的时候，将糯米粉，艾草粉，糖粉混合。加入水，可以根据实际情况增减，全部混合成面团。糯米粉的吸水性很强，做青团的话感觉皮子不要烂比较好，所以揉成的面团干一些，所以加水加到可以揉成团的程度。
4. 将皮子分成每个40g，馅料每个20g，这样比例和重量的青团基本不会形变下榻，蒸出来的皮子有嚼劲，如果选择水磨糯米粉会比较好。
5. 全部包好就如同下图所示。
6. 上锅小火蒸20分钟。冷却后用保鲜膜包好即可。
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