清拌茄子
材料：嫩茄子500克 ， 香菜15克 ， 蒜、米醋、白糖、香油、酱油、味精、精盐、花椒各适量 。
茄子洗净削皮 ， 切成小片 ， 放入碗内
做法：茄子洗净削皮 ， 切成小片 ， 放入碗内 ， 撒上少许盐 ， 再投如凉水中 ， 泡去茄褐色 ， 捞出放蒸锅内蒸熟 ， 取出晾凉;蒜捣末;将炒锅置于火上烧热 ， 加入香油 ， 下花椒炸出香味后 ， 连油一同倒入小碗内 ， 加入酱油、白糖、米醋、精盐、味精、蒜末 ， 调成汁 ， 浇在茄片上;香菜择洗干净 ， 切段 ， 撒在茄片上 ， 即成 。

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