正宗韩式辣白菜怎么做( 二 ) _韩国的辣白菜怎么做？

4.至白菜叶变软呈半透明状即可(图4) 。
5.用凉开水将白菜冲洗干净放回保鲜盒，因为较咸要加入没过白菜的凉开水(图5)
6.浸泡30分钟后将白菜攥干水分备用(图6) ，将梨肉切丁和蒜末、姜末一起放入碗中，用料理棒打成糊状
7.白萝卜去皮擦成丝放入盆中，加入细辣椒粉(图7) ，拌匀。
8.接着加入打成糊的调味料A(图8) ，拌匀。
9.最后加入韭菜段、葱段、糖和鱼露，拌匀即可(图9)
10.一层一层的均匀涂抹在白菜叶上(图10)
11.紧紧的卷起(图11)
12.放入玻璃瓶中，要塞得严实一些(图12) ，盖上盖子在室温下发酵1―2天，至瓶中汁液开始变多时，立即放入冰箱的冷藏室内，冷藏发酵约7―12天即可食用。
成品图：
正宗韩式辣白菜的.做法小技巧：
1.不要直接将白菜切成两半，这样会有很多碎菜叶。辣椒粉的用量以个人口味为准，韩国辣椒粉口味不会太辣，颜色也更红润。
2.粗盐颗粒较大不易抓揉均匀，因此要加入凉开水，这样能使盐分更均匀的接触到全部菜叶，加速使菜叶变软，更易攥干菜叶中的水分。静置时要每隔30分钟用手抓揉3分钟，加速使菜叶变软。
3.盛放泡菜的容器及全部用具要保证绝对干净，无油无生水。洗过的食材要晾干水分后在处理，或直接用凉开水清洗。
4.在室温下发酵时间过久口感偏酸，会失去辣白菜特有的滋味。要以瓶中汁液开始变多为准，夏季约1天，春秋季约2天，冬季没有暖气的室内约3天。
5.根据自己的口味，辣椒粉的分量可酌情增减，如果喜欢辣白菜的颜色红一些，要使用韩国辣椒粉。如果对颜色没有特殊要求，用国产的辣椒粉就可以。
韩式辣白菜的做法辣白菜是一种朝鲜族的传统发酵食品，特点是辣，脆、酸、甜，色白带红，四季皆宜。通常和米饭一起食用。以下是我跟大家介绍韩式辣白菜的做法，欢迎大家阅读!
做法一
主料：大白菜2棵、辣椒面100克。
配料：白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根。
调料：味精3克、盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克。虾酱3克。
做法：
1.择去白菜外面较脏较粗的叶子，从中间切成左右两半。
2.松动一下每片叶子，这样制作时容易入味洗干净白菜。
3.白菜放入桶中，加水没过白菜。将白菜叶片展开，均匀撒入大粒盐，腌制4～6小时，洗净后沥水。
4.白萝卜、梨都切丝，姜、蒜切末，小葱切小段然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料就做好了。
5.将腌料均匀涂抹在白菜叶上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到大白菜全部变红。(此时就可食用)
6.再将白菜整齐地放入桶中，盖好盖，开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存，可将其放进冷藏室。
小贴士
◎韭菜可以加速辣白菜的发酵，并且起到增香的作用。
◎虾皮是用来代替虾酱的，有虾酱更好，用虾皮也不错。
【正宗韩式辣白菜怎么做】 ◎糯米粉糊可以使白菜更容易挂桨，有粘稠感，并且发酵出来味道更好。煮的时候要用凉水搅匀，煮的时候要搅拌防止糊底。
◎鱼露在大型超市里都有售，可以保证辣白菜的风味，建议不可缺少，如果实在买不到，也可以不放。
◎腌好的.白菜过水后可以尝一下，然后再根据咸淡来决定后面加盐的分量。
做法二
主料：大白菜1棵
辅料：苹果半个,梨半个
调料：食盐15克,味精少许,姜半块,蒜6头,白芝麻少许,辣椒粉50克,白糖10克
口味：酸辣味
准备时间：数小时
人数：3人份
烹饪时间：15分钟
做法：
1、白菜洗净后择去老叶子，纵向切开一分为二后，再纵切一刀，去掉根部，切片。